おせち

オイシックス　だから　
安全で美味しい食材を使ったおせちを届けてくれるのでしょうね。
期待しちゃいます。





放射能検査もバッチリでしょうか。

オリジナルから、有名店　一流ホテル
さすが百貨店の品ぞろえです。



以下ほんの一部です。

加賀料亭のおせち
ホテル・レストランのおせち
タカシマヤオリジナルおせち
広域配送おせち

名店のおせち シリーズでは
金茶寮
京都岡崎　美先
五万石本店
浅田屋
京料理 あと村
京樽
赤坂璃宮
謝朋殿
茶良
東天紅
日本ばし大増
など・・・

まずは、準備する材料から。
昆布（日高昆布）
かんぴょう

中に入れる具ですが、塩鮭であったり
鳥の胸肉もしくは　ささみ　それから牛蒡という
パターンもありますね。
どれかお好きなものを。

調味料は、砂糖　醤油　みりん　

準備が出来たら、昆布を水で戻しましょう。
この戻した水には、出汁がでているので捨てないで使います。
15分程度でOKです。

昆布で巻く具の準備をします。
鮭であれば塩抜きをして、骨を取り除き、なが細く。
鶏肉の場合も、昆布で巻けるように長細く切ります。

具材を昆布の端にのせ、きつめに巻きます。
（昆布の水気は切っておいて下さい）

かんぴょうを水で戻しておき、筒状になった昆布巻きに
かんぴょうで　2ヶ所程度、緩めに結びます。

これで準備完了。
あとは煮ていきます。
結び目を下にして、鍋に敷き、とっておいた出汁を浸るくらい入れます。

落し蓋をして、中から弱の火で煮込んでいきます。
具合のチェックは、竹串でおこない、軽く通るようになるまで煮ます。

味付けに移ります。
砂糖、しょうゆを加えて約20分程度煮る。
そのあと、みりん　しょうゆ大1　を加えて　あと5分くらい熱を加えます。
冷まして、適当な大きさに切りそろえれば　おせち料理の昆布の出来上がり。

それでもというならば・・・

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和洋風 おせち

黒豆は、おせち　の意味的には　一年　まめ　に過ごせるようにと願ってのものです。
レシピは、そんなに難しくはありません。
ただ、手間隙は結構掛かります。

黒豆は、軽く水ですすいでおいて下さい。

まずは、黒豆を浸しておく　出汁？を作ります。
砂糖、塩、醤油にお湯を加え、軽く煮立てます。
少し冷めたら、黒豆を加えて、一晩置いたままにします。

翌日、そのなべを火に掛け強火で熱します。
沸騰する前に、灰汁とりをしておきましょう。
水が蒸発して煮詰まってくるので、水を加えます。
再度沸騰してきたら、弱火に落とし、落し蓋をして6時間程度　煮込みます。
（焦げそうになってしまうのであれば、少し水を加えましょう。）
火を止めて、冷やします。

黒豆を取り出し、出しの量が半分程度になるまで煮詰めます。

再度、黒豆をもどして、一晩放置して出来上がりです。

おせち　に黒豆は欠かせません。
一度挑戦してみて下さい。

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やっぱり豆はこだわって選びたいです。

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これもいろいろ説があるようです。
重箱の段数は、奇数と教えてくれるところが多いようです。
結婚式のお祝いなども、偶数は嫌われますよね。
もともと奇数は縁起の良い数字とされています。

そうすると、奇数からの選択とするなら
１，３，５，７・・・
さすがに一段はちょっと寂しいというより、おせち料理が入りきりません。
となると3段で、おせち料理を詰めていくことが多いでしょう。　

ただ本来は、四季をあらわすので４段という話もあります。
この場合は、4段重ねの重箱になります。
（この考え方は美しくていいような気もしますが・・・）

４は、し＝死を連想する数字もあるので、頑なに拒否する方もいるでしょう。

めでたい正月の料理ですから、その家の習慣に合わせてしまってもんだないと思います。



4段で堂々と売っています。問題は無いということですね。

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